Thời đi học xanhà, sinh viên chúng tôi thiếu thốn đủ mọi bề. Vì thế, mỗi lần về thămnhà, má tôi vẫn chuẩn bị vài món đồ ăn cho tôi đem lên thành phố ăn dần.



Tôi còn nhớ mỗi lầnra bến xe đò, tôi thường xách lỉnh kỉnh nào là: một quầy chuối xiêm, một lon“gô” tép bạc rang muối (loại hộp nhôm của hãng sữa Guigoz - Pháp, rất thông dụngthời bấy giờ), vài “gáo”mắm sặt (mắm đựng trong cái gáo dừa đen bóng, chèn kínbằng miếng vỏ tràm phía bên trên), một chục hột vịt… Khi xe lăn bánh, nhìn bọcđồ ăn, có khi tôi không khỏi rơi nước mắt!

Ngày hai buổi, saukhi rời giảng đường, tôi chạy xe tạt qua chợ mua một vài thứ cần thiết cho bữaăn như: thịt ba rọi, rau thơm, dưa leo, cà chua, chuối chát, chanh, ớt… . Thếlà về đến phòng trọ, tôi có thể chế biến được món mà mình ưng ý nhất lúc còn ởnhà: “mắm chưng hột vịt”

Làm món này làm rấtdễ và gọn. Trước hết, cho mắm sặt (khoảng 150 gram) vào nồi với một ít nước (nhớ ít nước thôi, nếu nước nhiều, mắm sẽ không đặc, mất ngon) nấu sôi cho đếnkhi thịt mắm rã ra. Dùng vợt lược lấy nước, bỏ xác. Kế đến, thịt ba rọi (200gram) bằm nhuyễn cho vào rồi nêm nếm gia vị (đường, bột ngọt, hành tím xắt mỏng,tiêu xay, ớt xắt miếng…) cho vừa khẩu vị. Đập 3 hột vịt, đánh cho tan, đổ chungmọi thứ vào tô, đem chưng cách thủy độ khoảng 15 phút, khi nào dùng đũa xom thấymắm đặc là được.

Dưa leo, cà chua,chuối chát, rau thơm… cho vào dĩa. Mắm chưng chín múc ra tô. Cơm nóng bới rachén… Gắp một miếng mắm chưng cùng vài cọng rau thơm, miếng chuối chát, cà chua…đưa lên miệng nhai chậm rãi. Mùi thơm của mắm, vị chua, chát, cay nồng của rauhòa lẫn vị béo bùi của hột vịt, tạo nên hương vị đậm đà của một món ăn đặc trưngNam bộ thời khẩn hoang!...

Giờ đây, mỗi khi vàoquán ăn, nghe thoảng mùi mắm chưng, tôi lại nhớ da diết “những gáo mắm sặt” mácho khi lên xe về thành phố!!...

TheoHữu Tưởng

♥ Xem thêm các Chủ đề cùng chuyên mục: